Мідія - це морський молюск, двостулкова раковина якого гладка, округла і завдовжки може бути до 20 см. Мідії мешкають у помірних і тропічних водах Світового океану, особливо широко поширені у водах Північної півкулі. Чорноморська мідія живе 5-6 років, північна 10-12, тихоокеанська - 30. Вони здатні очищати морську воду, пропускаючи її через себе, це призводить до того, що мідії накопичують усередині себе небезпечні для здоров'я людини токсини.

На сьогодні більшість мідій, що надходять на прилавки магазинів, розводять на особливих фермах, тому вони повністю безпечні і дуже корисні. Першими їх навчилися "вирощувати" ірландські моряки ще в XIII столітті. Зелені мідії широко поширені вздовж узбережжя Нової Зеландії, яка виробляє понад 140.000 тонн зелених мідій на рік.  Промисловість Нової Зеландії працює в рамках найсуворіших стандартів якості у світі. Морська вода навколо ферми, що вирощує мідії, постійно перевіряється на наявність біотоксинів, бактерій і важких металів. Новозеландські зелені мідії вважаються одним із найчистіших і найбезпечніших морепродуктів у світі.

Для поліпшення смаку мідій відварювати і тушкувати їх можна з додаванням вина, лимонного соку, томатів, молока, часникового соусу, кропу, перцю, селери. Подають мідії, видаливши верхню частину мушлі, відразу ж після їх приготування. М'ясо мідій добре гармонує з білим вином, але можна і з пивом.

Зварити мідії можна у воді, змішаній із білим сухим вином. Оптимальне співвідношення цих компонентів - 1 : 1. Смак готових мідій у цьому разі буде зовсім іншим, більш ніжним і вишуканим. Дбати про те, щоб рідина під час варіння повністю покривала молюски, не потрібно. Раковини мідій відкриваються під дією пари.

Мариновані мідії - проста і смачна закуска, яку легко приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно всього лише зварити розсіл, проварити в ньому молюсків не більш ніж хвилину, помістити мідії з маринадом у банку, дати закусці постояти в холодильнику 5-6 годин (а краще ніч), і можна подавати делікатес до столу! З маринованими мідіями виходять дуже смачні салати, до того ж маринад послугує чудовим заправленням для салату, оскільки містить і олію, і оцет, і спеції.