"Король усіх риб" - цей титул 1922 року тунець отримав від Ернеста Гемінґвея, який був вражений блискучою живою торпедою, що розсікала морські хвилі біля берегів Іспанії. Іхтіологи визнають тунця чи не найдосконалішим мешканцем океану. Тунець - неймовірно потужне створіння, яке природа нагородила ідеальною анатомією і революційними біологічними пристосуваннями.

Надзвичайно сильний хвостовий плавник, підвищена швидкість газообміну, дивовижна біохімія/фізіологія серця і судин, високий рівень гемоглобіну, широкі зябра, які фільтрують воду так, що тунець отримує 50% її кисню (в інших риб - 25-33%). Зразкова система терморегуляції, завдяки чому блакитний тунець зберігає температуру свого тіла на позначці +27+28 °С навіть на кілометровій глибині, де вода не прогрівається вище +5 °С.

Тунці вважаються соціальними тваринами, яким властива зграйна поведінка - вони збираються у великі співтовариства і полюють групами. Життєвий термін цих дивовижних мешканців океану залежить від виду - чим масивніші його представники, тим довше життя, тихоокеанський блакитний тунець (15-26 років). Він їсть майже все, що знаходиться в товщі моря - плаває або лежить на дні. Тунці вирізняються посиленою плодючістю, великі особини народжують на світ близько 10 млн ікринок.

Красиві свіжі стейки тунця вимагають правильної кулінарної обробки, щоб ви могли повною мірою насолодитися смаком і текстурою "морської телятини", як цю рибу називають шеф-кухарі. Товсті шматки тунця засмажуються з кожного боку всього по кілька хвилин і знімаються з вогню, поки серединка не пересохла, адже ця риба досить пісна. Стейки тунця найкраще смажити на добре розігрітому грилі або на сковороді-гриль, де вони підрум'янюються за лічені хвилини. Переконайтеся, що вам дісталися дуже свіжі шматки, оскільки після гриля всередині вони будуть сирими - це ідеальний ступінь просмаження тунця. Можна замаринувати м'ясо тунця в суміші соєвого соусу, маслинової або кунжутної олії, меду, лимонного або апельсинового соку з будь-якими спеціями, які ви любите.

Тунець холодного копчення - це як ковбаса, тільки риба. Тобто дуже смачно, ситно і весь час хочеться ще. М'ясо тунця холодного копчення візуально і на смак ближче до парної телятини. Воно таке ж ніжне, соковите, з характерним йому ароматом моря. Копчений тунець - самостійна закуска до пива, основа для салатів і бутербродів. У поєднанні зі свіжими овочами, тостами, тунець холодного копчення виходить особливо смачним. Його можна додавати в юшку для легкого аромату копченостей, у суші та роли. Ніжне м'ясо під час копчення не тільки зберігає соковитість, не втрачає смаку і корисних якостей, а й набуває неповторного апетитного аромату.