Карась (Carassius) - широко поширений рід риб. Тривалість життя залежить від виду риби. Звичайний карась живе понад 12 років. Срібний карась живе 8-9 років. Ареал проживання карася дуже великий. Популяції срібного і золотого карасів живуть як у чистих водах річок і озер, так і в заболочених, порослих рослинністю природних і штучних водоймах, ставках. Єдине, де риби не трапляються - це гірські озера і річки. За настання несприятливих умов (посуха або сильні морози) карасі здатні перечікувати їх, зариваючись у мулистий ґрунт на глибину до 0,7 м. Карась є практично всеїдним.  У водоймах вони їдять кільчастих черв'яків і дрібних ракоподібних, личинок комах. Також карась харчується корінням і стеблами прибережних рослин, ряскою і водоростями. Статевозрілими карасі стають тільки на 4-5 рік життя. Якщо самець карася відсутній, самка сріблястого карася має унікальну здатність проводити нерест зі спорідненими представниками сімейства. І хоча молочко коропа, ляща, плітки або золотого карася не може здійснити повноцінного запліднення, воно все ж провокує розвиток ікри. У результаті такого процесу, званого гіногенезом, з відкладених ікринок з'являються тільки жіночі особини.

М'ясо тушкованого карася виходить ніжне. Готових ніжних, соковитих, ароматних карасиків зі смачним соусом можна подати на обід або вечерю для своїх рідних. До риби чудово підійде відварена картопля і салат зі свіжих овочів. Довести до кипіння і, закривши кришкою, залишити тушкуватися на повільному вогні. Півгодини, не більше. Для того, щоб температура гарненько попрацювала над кісточками, часу знадобиться більше - година, півтори. Для цього можна поставити сковороду в духовку - на найменший вогонь. А ще зробіть глибокі надрізи по всій площі тушки з двох боків. Вони можуть бути ромбоподібні або паралельні один одному, але обов'язково глибокі, до самого хребта. Це дасть змогу дрібним кісткам пропектися і розчинитися. Вибирайте для смаження маленьких карасів. Вони солодші, не пахнуть болотом.

В'ялений карась має солонувато-солодкуватий приємний смак, особливо якщо для його приготування використано пряний посол. Його м'ясо м'яке та ніжне. Таку рибну страву можна їсти окремо або подавати як закуску до пива. Більша частина цінних речовин, що містяться в рибі, під час в'ялення зберігається, завдяки чому вона залишається не тільки смачним, а й корисним продуктом.