Риба сом - це велика хижа риба, яка вважає за краще мешкати в річках і озерах з прісною водою. Сом представник класу променеперих риб, сімейства сомові. Досить сильне тіло цієї риби вкрите товстим шаром слизу, луска відсутня. Паща широка з набором хоча й невеликих, але численних зубів, на нижній і верхній щелепах довгі вуса, вони є органами дотику. Вченим відомо про понад 500 видів цієї риби, які відрізняються забарвленням і розмірами. Сом здатний прожити близько 60 років, віддає перевагу придонному способу життя, ховаючись у ямах на значній глибині, розміри здобичі залежать від розмірів самого хижака. Невибагливий у їжі, годується об'єктами тваринного (вже мертві не виняток) і рослинного походження. Голодний великий сом запросто може затягнути під воду собаку або невелике теля, якщо ті опиняться у воді. Процес ікрометання у сомів супроводжується процесом залицяння самця до самки, про що свідчать гучні сплески з безліччю бризок.

М'ясо сома смачне, м'яке, поживне, без кісток, на 75% складається з води, на решту 25% припадають білки і жири. Містить велику кількість вітамінів, мікроелементів і незамінних кислот. М'ясо сома досить жирне, але калорій у ньому небагато, ніж може здатися на перший погляд.

Смачний сом гриль готується з дотриманням порад і секретів з приготування. У риби є специфічний запах, його можна повністю позбутися двома способами - вимочити філе/стейки в молоці 3-4 години, або рясно полити їх лимонним соком і почекати 15 хвилин. Товщина стейків має бути не менше 2 см, але не нарізайте шматки занадто крупно. При приготуванні риби цілком зробіть на ній кілька розрізів, інакше шкурка з'їдеться під впливом температури, і м'ясо вивернеться. Перед маринуванням обов'язково добре промийте і обсушіть серветками сома. В іншому разі вода завадить сокам і спеціям проникнути в структуру волокон. Не маринуйте довго і заздалегідь, достатньо півгодини-годину і воно буде готове до обсмажування. Не переборщіть зі спеціями, вони маскують запах тіни та надають більш пікантного смаку, однак під час смаження зайві спеції можуть підгорати. Також не варто змішувати більше 4-ох видів за раз, щоб не порушити смакову гаму. Рекомендується використовувати паприку, куркуму, розмарин, перці та лавр. За хвилину до готовності стейк можна змастити спеціальною глазур'ю із соєвого соусу, меду і спецій. Скоринка вийде рум'яною, блискучою і дуже смачною.

Для приготування має бути достатньо жару - не томіть рибу на охолодженому вугіллі. Щоб приготувати сома на мангалі, достатньо 12-15 хвилин, інакше він пересушиться. Подавати рибу слід одразу після приготування, як гарнір пропонується картопля, свіжі овочі, листові салати, овочеві суміші з мінімумом спецій і підливок.

Найпопулярніший спосіб приготування сома - просто підсмажити на пательні. У нього щільне і пружне м'ясо без кісток, тому він ідеально підходить для цього. Його м'ясо вийде соковитим, ніжним і чудово смачним. Якщо смажити рибу шматочками, знадобиться 10 хвилин, філе в клярі обсмажуйте 15 хвилин. Вогонь потрібен середній. Накривати пательню кришкою не потрібно. У сома немає луски і його не треба чистити. Проблема полягає в запаху тіни, який тим насиченіший, чим більша риба. Ретельно зчищайте слиз, саме в ньому і криється запах болота. Замаринуйте рибу в сухому білому вині хвилин на 15-20 або за допомогою соку лимона, а потім промийте. Використовуйте лавровий лист та інші відповідні трави, вони не залишать місця запаху тіни.  Подавати м'ясо краще з соусом.