Основні відмінності райдужної форелі та річкової форелі в забарвленні та розмірах тіла. Довжина райдужної форелі віком 4-5 років зазвичай 50-90 см, і вага 2-4 кг, але бувають і великі екземпляри до 6-8 кг. Колір м'яса залежить від їжі риби, чим її годували або чим вона сама харчувалася, а так само залежить від середовища і умов проживання риби. М'ясо райдужної форелі смачне і цінується дуже високо в багатьох країнах. Природними місцями проживання райдужної форелі вважаються прісні води тихоокеанського басейну біля узбережжя Північної Америки біля берегів Аляски. Наприкінці двадцятого століття цю рибу із сімейства лососевих акліматизували в Австралії, Японії, Тасманії, Південній Африці, Новій Зеландії, і в багатьох інших місцях земної кулі. Райдужна форель любить чисті та прохолодні води, при цьому порівняно з річковою фореллю набагато краще переносить потепління води. У природному середовищі в яскраві сонячні дні риба ховається в тінь під каміння, корчі або йде на глибокі місця, оскільки не переносить яскравого світла, але і повного затемнення вона не любить. Цій рибі потрібен постійний доступ до поверхні води для наповнення плавального міхура атмосферним повітрям, у зв'язку з цим у закритих зверху садках і повністю занурених у воду вона жити не може, так само як і в водоймах, що повністю замерзають взимку. Сьогодні райдужна форель є прісноводною формою океанічного лосося Salmo gairdneri. Кольорова смужка, що переливається, з переважаючим червоним кольором - основна відмітна ознака, яка виділяє вид серед сріблястих родичів.

Запечена форель вирізняється незвичайною ніжністю і тонким ароматом. За смаком райдужна форель ближча до сьомги, ніж до річкової риби, має менш яскравий смак, ніж у сьомги, але в ньому присутні нотки річкової риби. М'ясо райдужної форелі вважається чудовим інгредієнтом для всіляких закусок і салатів, з неї готують гарячі перші та другі страви. Крім того, великі тушки риби підходять для домашньої випічки і фарширування. Найкращими смаковими якостями володіє свіжовиловлена райдужна форель, з неї виходять вишукані страви. Мікіжу можна вживати в сирому вигляді, тому її намагаються готувати швидко, допускається залишати м'якоть злегка сируватою. Райдужна форель містить мало жиру приблизно 3-8%, це корисний жир, не варто від нього відмовлятися. Будь-яка риба буде сухою, якщо її готувати довше, ніж потрібно. Мікіжа досить примхлива і не прощає помилок, тому краще її злегка недосмажити, ніж пересушити. Порівняно із сьомгою і морською фореллю вона дійсно сухіша, зате виграє в дієтичній користі. Невеликі порційні рибки найчастіше запікають, начинивши черевце овочами або відвареним рисом.

Мікіжа досить примхлива і не прощає помилок, тому краще її злегка недосмажити, ніж пересушити. Порівняно із сьомгою та морською фореллю вона справді сухіша, зате виграє в дієтичній користі. Свіжа форель приємно пахне, але якщо вам не подобається рибний запах і для того, щоб вона вийшла ароматнішою та ніжнішою, її варто за 15-20 хвилин до смаження вимочити в лимонному соку зі спеціями та сіллю. Замість лимонного соку можна використовувати сік лайма, апельсина, ананаса. Якщо риба здається вам сухуватою, то ви можете подати її з соусом. Усього 7-10 хвилин знадобиться для повного приготування філе червоної риби: по 3-5 хвилин з одного й іншого боку. Що стосується приготування цілої тушки царської рибки на пательні, то в цьому разі форель, випатрана та промаринована, буде готова через 20 хвилин (по 10 хвилин на кожен бік).

Ароматна копчена форель стане чудовим частуванням у колі друзів або сім'ї. Побалуйте себе настільки вишуканим делікатесом і насолодитися ніжним, пікантним смаком копченої рибки. Копчена форель залишається насиченою корисними вітамінами, метаболічними кислотами та структурними компонентами, необхідними для формування тканин людського організму (амінокислоти). Харчовий склад такої риби залишається максимально наближеним до вихідного, вони не наповнюються водою, як під час варіння, або зайвими жирами, як під час смаження, що сприяє їхньому легшому та повнішому засвоєнню.

Форель слабосолона дуже смачний і ніжний продукт, який вважається делікатесним і високо цінується в усьому світі, також має безсумнівну користь для людського організму. З філе ми попередньо видаляємо великі кістки і солимо сухим засолом, без допомоги ін'єкторів і консервантів, у складі тільки морська сіль. Чудове доповнення для найрізноманітніших страв: легких салатів, закусок, італійської пасти, суші та як начинка для млинців, особливо в поєднанні з творожним сиром.