Масляна риба - це особливий вид морських мешканців. До цієї групи входять кілька різновидів риб: есколар, білий тунець, іклач, рувета, сіра делікатесна макрель. Розмір і вага риби сімейства масляних може варіюватися (від 5 кг і більше). Належить до пелагічних риб і мешкає в усьому світовому океані, за винятком північної сторони Індійського океану. Він за низкою рис дуже схожий на тунця: зовні їх легко сплутати, та й спосіб життя відрізняється несильно. Як правило, масляна риба - бонус під час тунцевого промислу. З комерційними цілями і спеціально її не ловлять. У наш час есколар - рідкісна риба, іноді її можна знайти навіть у рибних магазинах Канади і Європи, зазвичай рибу продають тушами масою по 25-35 кг.
Люблять його за смачне і ніжне м'ясо з приємною щільною консистенцією. За смаком масляна риба нагадує відмінного палтуса. Головна особливість масляної риби - підвищена жирність. М'ясо має ніжний смак, легко розділяється на волокна, а кісток майже немає.
Порівняно з лососем, камбалою або осетром масляна риба багата не тільки на Omega3 і Omega6, а й на олії - моногліцериди. Саме їх людський організм не засвоює. У нашому шлунку відсутні ферменти, які дають змогу розщеплювати моногліцериди, подібні до рідкого воску. Ці воски в організмі не перетравлюються і чинять виражену проносну дію. Відповідно, ці олії природно виводяться з організму, що не становить серйозної небезпеки для здоров'я, але може спричинити дискомфорт у людей, які страждають від проблем із травним трактом.
