Скумбрія атлантична або макрель - належить до сімейства скумбрієвих загону окунеподібних. Це - морський житель, якого можна зустріти в Атлантичному океані, мешкає вона в Балтійському, Північному, Середземному, Мармуровому, Чорному морях. Скумбрія належить до пелагічних видів риб, живе в зграях, що складаються з особин однієї величини. Швидкість, яку може розвивати скумбрія, становить близько 70 км/год. Має веретеноподібне тіло, вкрите дрібною лускою. Розміри тіла риби коливаються між 40 і 70 см, а вага однієї рибини в середньому 0,5-0,7 кг. Скумбрія - хижак, харчується дрібними рибами, кальмарами, медузами і різними ракоподібними. Плодючість її становить 350-500 тис. ікринок. Середній термін життя скумбрії 18 років. Найбільшим представником роду є африканська скумбрія (60-63 см і 2 кг), а найменшою рибкою - японська або синя скумбрія (42-44 см і 300-350 г).

Особливістю м'яса скумбрії є високий вміст омега-3 жирних кислот, вітамінів групи В (особливо В12), А, К, Д, С, Е, корисного холестерину і мінеральних речовин (йоду, фтору, марганцю, калію, цинку, кобальту, фосфору і сірки). Жирність скумбрії може досягати 16,5%, це калорійний, а зовсім не пісний і не дієтичний продукт. У скумбрії приблизно 18 г білка на 100 г ваги риби. Він легко засвоюється організмом.

Найкорисніша відварна скумбрія. Перед приготуванням рибу розморожують, виймають нутрощі, відрізають голову і хвіст, миють. Відварювати можна цілком або шматками, порційно. Цілу рибу готують не менше 20 хв, шматочками - 7-10 хв. Якщо м'ясо має рожевий колір, то воно ще не готове і його слід поварити ще. Переварювати не рекомендується, м'ясо стане жорстким і несмачним. Під час варіння скумбрії у воду майже завжди додають ароматне коріння, пряні трави та лимон. У результаті вона стає схожа на консервовану, але тільки з твердими кістками. Її можна використовувати для приготування інших страв, зокрема, дуже смачних салатів. Вміст великої кількості тваринних білків, які відмінно засвоюються, є її візитною карткою, має підвищений вміст жирів Омега-3.

Жирна скумбрія - це ідеальна риба для запікання на решітці мангала, її м'ясо ніжне, м'ясисте і соковите. Зазвичай вона не пригорає, а набуває зовні красивої коричневої скоринки, всередині її м'якоть залишається білою і соковитою. Щойно вугілля починає вкриватися попелом, це означає, що час запікати скумбрію вже настав! Готується вона дуже швидко, тому важливо її не перетримати - тоді соковита й ароматна страва зі скумбрії вам гарантована! Запікаємо на решітці мангала 30-40 хвилин, залежно від розміру риби. Пікантний аромат спецій з легкою кислинкою в смаку додає йому особливої чарівності. Спробуйте рибку за вечерею з картопелькою, пивом та овочами. Якщо ви готуєте у себе вдома в духовці, то температура має бути на рівні 180 С. У процесі запікання у фользі не завжди виходить отримати золотисту скориночку, скумбрію подають із будь-яким гарніром, особливо добре поєднується зі свіжими овочами та зеленню.

Скумбрію цінують за чудовий смак, поживні властивості та масу корисних речовин, які в ній містяться. Рецепт маринування скумбрії в домашніх умовах досить простий. Почищену, порізану на шматки рибу кладуть у скляну банку, додають сіль, цукор, спеції, цибулю, часник і олію. Настоюють протягом доби в холодильнику. Мариновану скумбрію використовують для приготування салатів, самостійних закусок. Дуже апетитна закуска на будь-який стіл, особливо на вечерю, з вареною картоплею. Варто утриматися від вживання жирних сортів скумбрії тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, а також хронічними захворюваннями печінки та нирок.

Скумбрія - дивовижно смачна жирна морська риба, її люблять і цінують у нашій країні та далеко за її межами. Соковите м'ясо без дрібних кісток, що тане в роті, робить скумбрію бажаним гостем на святковому і повсякденному столі. Виготовлена слабосолона скумбрія без використання ароматизаторів і смакових добавок, що робить її не тільки смачною, а й корисною, максимально зберігаючи всі мінеральні речовини і вітаміни, якими вона багата. Скумбрія слабосолона відмінно підходить для подачі до столу як самостійна закуска, а також для приготування різних страв. Її можна подавати з відвареними овочами, рисом, картопляним пюре, салатами зі свіжих овочів. Так само її можна прикрасити нарізаними часточками свіжої цибулі, пір'їнками зеленої цибулі та часточками лимона.

Скумбрія легко засвоюється організмом і є прекрасним джерелом білка, вона також містить велику кількість фосфору, йоду, кальцію, калію, натрію, магнію, цинку, фтору, а також містить нікотинову кислоту і вітамін D.