Горбуша - типовий представник сімейства лососевих. Належить до анадробних риб, для яких характерне розмноження в прісних водах, а проживання в морях. Свою назву горбуша отримала завдяки своєрідному горбу на спинці самців, який утворюється з настанням періоду нересту.

Цей вид лососевих мешкає біля берегів Аляски, у Північному льодовитому океані. Горбуша зустрічається навіть у водах Великих озер, куди невелика кількість особин потрапила випадково. Усі личинки горбуші під час появи на світ є самками і лише перед самим кочуванням у води моря, половина з них змінює свою стать на протилежну. Оскільки самки через особливості організму більш витривалі, то завдяки цьому "перетворенню" більша кількість личинок доживе до моменту міграції. У глибоководних районах раціон складається з молоді риб, дрібних рибок, зокрема анчоусів, кальмарів. Поблизу шлейфу горбуша може повністю переходити на годівлю личинками придонних безхребетних і риб. Перед самим нерестом у риби зникають кормові рефлекси, повністю атрофується травна система.

Соковита смажена горбуша, як же це зробити? Не потрібно сильно смажити горбушу, не варто довго томити її на сковороді. Зазвичай достатньо смажити 4-6 хвилин з кожного боку. Коли колір м'яса став менш насиченим, світлуватим, отже, риба готова. Не залишаємо обсмажені шматки на гарячій сковорідці, одразу їх перекладаємо в якусь тарілку. Горбуша сама по собі "суха" і її потрібно приправити деякою кількістю жиру, чудово підійде вершкове масло, яке можна додавати як під час смаження, так і після (кубик масла на гарячий шматок риби). Масло просочить рибу, зробить її ніжною, такою, що тане в роті, плюс цей "жировий" шар перешкоджатиме випаровуванню вологи. Усі соки залишаться в м'ясі.

Горбуша холодного копчення - не тільки відрада для любителів пінного напою, вона може стати прикрасою святкового столу, зокрема в поєднанні з овочами та зеленню. Її своєрідний смак і аромат не залишать байдужою нікого. У горбуші міститься безліч корисних речовин - білка, вітамінів, мікроелементів. М'якоть горбуші дуже ситна через високий вміст білка, але водночас низькокалорійна. Тому його сміливо можна вживати людям, які піклуються про свою фігуру. У горбуші холодного копчення зберігаються максимум корисних речовин.

Святковий стіл завжди потребує багато різноманітних смачних і легких страв, закусок. І кожна господиня мріє здивувати гостей чимось незвичним. Бутерброди з солоною горбушею - чудовий вибір. Закуска солонувата, дуже приємна на смак. Приготуйте ласощі як аперитив для звичайної вечері або на свято. Рулет із горбуші та скумбрії так само стане чудовою рибною закускою для святкового столу.

Щоб посолити горбушу, можна використовувати як цілу рибу, так і окремі шматки філе. Як варіант - рибу можна нарізати дуже тонкими скибочками. За такого способу горбуша солиться дуже швидко (буквально за кілька годин), а завдяки тому, що її не треба нарізати, рибу дуже зручно використовувати для приготування закусок, наприклад, бутербродів. Підготовлену рибу ще раз промити зовні та всередині, ретельно обсушити паперовими рушниками та нарізати на порційні шматки, якщо це необхідно. Рибу можна залишити зі шкірою або ж зняти її - залежно від уподобань. Соління горбуші може відбуватися двома способами - сухим, під час якого використовуються сіль і спеції, і мокрим, під час якого використовуються різні маринади та розсоли. Готовий продукт зберігається в холодильнику близько 4 днів, після чого солону рибу краще прибрати в морозилку. Зіпсувати солону горбушу вкрай складно - риба вбере в себе саме стільки солі, скільки необхідно. Солити рибу найкраще в пластиковому контейнері, скляній мисці або емальованому посуді. Від металевого посуду краще відмовитися, оскільки риба може набути смаку металу.